Los alimentos envasados al vacío tienen un objetivo básico, que es permanecer el mayor tiempo posible conservados con todas sus propiedades organolépticas intactas y frenar el deterioro natural.
Esto no los hace eternos, pero lo cierto es que es una de las técnicas más recomendables de conservación de alimentos. En cualquier caso, también hay que atender a ciertos aspectos como el tipo de producto, la calidad del envase o el lugar de almacenamiento, para optimizar su aprovechamiento.
Índice
- 1 Envasado al vacío: ¿Qué es y cómo afecta la duración de los alimentos?
- 2 Factores clave que influyen en la duración de los alimentos envasados al vacío
- 3 Ventajas de envasar al vacío
- 4 ¿Qué alimentos son aptos para envasar al vacío y cuáles no lo son?
- 5 Consejos prácticos para maximizar la duración de los alimentos envasados al vacío
Envasado al vacío: ¿Qué es y cómo afecta la duración de los alimentos?
El envasado al vacío consiste en la eliminación del oxígeno que hay en el envoltorio del alimento, para mantenerlo sin aire.
Este proceso ayuda a que los organismos aeróbicos no proliferen, por lo que se reduce el ritmo de oxidación y descomposición del alimento. Por tanto, tiene una mayor vida útil y conserva durante ese período sus propiedades y nutrientes.
Factores clave que influyen en la duración de los alimentos envasados al vacío
Los alimentos envasados al vacío duran más tiempo sin deteriorarse, pero este período está condicionado por ciertos factores como los siguientes:
- Procedimiento: el proceso debe hacerse correctamente y con equipamiento óptimo para garantizar una máxima conservación.
- Envase: es importante escoger el tipo de bolsas para envasado correcto y de calidad.
- Producto: el proceso de envasado puede ser el mismo, pero cada producto tiene una durabilidad diferente por sus propiedades naturales.
- Almacenamiento: no es lo mismo almacenar alimentos envasados al vacío en una despensa que en una nevera o en el congelador.
Ventajas de envasar al vacío
Las ventajas del envasado al vacío colocan este proceso entre los más recomendables para la conservación de los alimentos:
- Permite mantener intactas las propiedades y nutrientes del alimento.
- Permite almacenar el alimento para ser aprovechado mucho más tarde.
- Reduce el desperdicio de alimentos tanto a nivel doméstico como industrial.
- El envasado al vacío apenas ocupa espacio. De hecho, permite descartar envases más voluminosos.
- Este proceso fomenta el ahorro económico, porque permite almacenar alimentos sobrantes y son productos más asequibles que otros más perecederos.
¿Cuánto tiempo duran diferentes tipos de alimentos envasados al vacío?
| Tabla de duración de los alimentos envasados al vacío | ||||
| Alimento | Sin envasado al vacío | Envasado al vacío en la despensa | Envasado al vacío en la nevera | Envasado al vacío en el congelador |
| Lechuga | 3-5 días | Hasta 2 semanas | De 1 a 2 semanas | No recomendable |
| Patés | 2-3 días | De 1 a 2 meses | De 4 a 5 semanas | De 2 a 3 meses |
| Precocinados | 2-3 días | De 1 a 2 semanas | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Pescados | 1-2 días | De 2 a 3 semanas | De 1 a 2 semanas | Hasta 2 años |
| Hortalizas | 1-2 días | De 2 a 3 semanas | De 2 a 3 semanas | De 8 a 12 meses |
| Frutas | 3-5 días | De 1 a 2 semanas | De 1 a 2 semanas | De 8 a 12 meses |
| Queso | De 1 a 2 semanas | De 4 a 6 semanas | De 4 a 5 semanas | De 6 a 8 meses |
| Arroz y pasta | 3-5 días | Hasta 1 semana | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Puré | 3-5 días | Hasta 1 semana | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Carne | 3-5 días | De 1 a 2 semanas | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Fiambre | 3-5 días | De 2 a 3 semanas | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Embutido | 3-5 días | De 3 a 4 semanas | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
| Postres | 3-5 días | De 1 a 2 semanas | De 1 a 2 semanas | De 2 a 3 meses |
¿Qué alimentos son aptos para envasar al vacío y cuáles no lo son?
En la tabla de duración de los alimentos envasados al vacío podemos identificar los que son aptos para este proceso:
- Lechuga
- Patés
- Precocinados
- Pescados
- Hortalizas
- Frutas
- Queso
- Arroz y pasta
- Puré
- Carne
- Fiambre
- Embutido
- Postres
Los alimentos no recomendados para envasar al vacío son los siguientes:
- Ajos y cebollas crudos.
- Alimentos calientes.
- Alimentos con salsas.
- Alimentos crujientes como galletas.
- Alimentos de piel gruesa como los cítricos.
- Alimentos fermentados o carbonatados.
- Alimentos que tengan alta concentración de aceite.
- Alimentos que tengan alto contenido de agua.
- Setas.
Consejos prácticos para maximizar la duración de los alimentos envasados al vacío
- Utiliza siempre bolsas adecuadas para el envasado al vacío de máxima calidad.
- Escoge un lugar de almacenamiento apto para el alimento.
- Respeta los tiempos de duración del envasado al vacío en cada producto.
- Etiqueta y fecha cada alimento envasado al vacío para llevar un mejor control.
- No olvides también realizar un proceso de descongelado adecuado.
