El 22 de diciembre de 2022 entró en vigor el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre que representa una nueva normativa de seguridad alimentaria en España.
En concreto, se trata de un conjunto de normas enfocadas a establecer requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.
Este Real Decreto busca unificar la normativa nacional existente en materia de seguridad alimentaria, impulsar la economía local y el comercio artesanal, pero también preservar unas condiciones sanitarias óptimas en los establecimientos para garantizar la inocuidad alimentaria y además proteger la sostenibilidad del sistema alimentario.
Índice
Novedades en la nueva ley de seguridad alimentaria
La nueva normativa de seguridad alimentaria recoge una gran variedad de indicadores, condiciones y requisitos enfocados a los establecimientos de comercio al por menor en materia de alimentos. De todos ellos, hay 18 en concreto que pueden suponer cambios o incluso novedades con respecto al proceder de estas empresas:
- El suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre comercios tendrá que ser localizado, marginal y restringido.
- Algunos alimentos tendrán que cumplir nuevos condicionantes de refrigeración.
- También se establecen nuevas condiciones en congelación, descongelación y recongelación.
- Se establecen nuevos requisitos para establecimientos de comidas preparadas.
- Se establecen nuevos requisitos para carnes frescas, preparados de carne, carne picada y productos cárnicos.
- Se establecen nuevos requisitos para productos de la pesca y moluscos.
- Se establecen nuevos requisitos para alimentos con huevo.
- Se establecen nuevos requisitos para zonas de degustación.
- Se establecen nuevos requisitos sobre presentación y etiquetado.
- Se normativizan nuevas responsabilidades en las máquinas expendedoras.
- Se establecen condiciones de presentación e identificación de la empresa responsable y de las fechas de caducidad.
- Se establecen nuevos requisitos para suministrar alimentos preparados en locales que son vivienda privada.
- Se establecen nuevas condiciones de acceso a animales en establecimientos de comercio al por menor.
- Se establecen nuevas restricciones hacia perros y gatos propios del establecimiento que interactúan con la clientela.
- Se establecen nuevas condiciones en la donación de alimentos.
- Hay nuevas estipulaciones para alimentos seguros pero con defectos.
- Hay nuevas estipulaciones para recipientes reutilizados con alimentos.
- Se adaptan nuevos requisitos de higiene y flexibilidad del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Sectores a los que afecta la nueva normativa de seguridad alimentaria
Por lo general, cualquier establecimiento de comercio al por menor con alimentos tiene que cumplir toda la nueva normativa de seguridad alimentaria. Siendo más específicos, los que están directamente afectados son comercios como los siguientes:
- Bares.
- Cafeterías.
- Carnicerías.
- Food trucks.
- Obradores.
- Operadores de máquinas expendedoras.
- Pescaderías.
- Restaurantes.
- Supermercados.
Hay que tener en cuenta que el incumplimiento de cualquiera de las regulaciones incluidas en la nueva normativa de seguridad alimentaria, también puede conllevar importantes sanciones económicas.
Por tanto, ya sea por la seguridad alimentaria, la de los propios clientes y la viabilidad del comercio, resulta de gran importancia conocer y aplicar todas las medidas dispuestas en esta nueva normativa.
